Elaboración:
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Rallamos el queso Parmesano y preparamos los crujientes colocando cuatro pequeños
montoncitos sobre una baandeja de horno cubierta con un silpat o con papel sulfurizado. -
Horneamos a 180ºC durante 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
Dejamos enfriar hasta el momento de servir. -
Lo siguiente será pelar y cortar la cebolla brunoise fina y pocharla en una cacerola usando la
mitad de la mantequilla como grasa.
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Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos el arroz, removemos y sofreímos un minuto.
A continuación agregamos el vino blanco, aumentamos la potencia del fuego y dejamos que se
evapore el alcohol antes de empezar a añadir el caldo. Esto lo haremos cazo a cazo, sin añadir el
siguiente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Removemos durante todo el proceso para que el arroz suelte su almidón y ligue los granos,
convirtiéndolo en un cremoso bocado. -
A los 18 minutos nuestro risotto estará casi listo y solo nos quedará incorporar el queso
Parmesano rallado y el resto de la mantequilla. -
Removemos, ajustamos el punto de sal si lo consideramos necesario y dejamos reposar unos
minutos antes de servir con los crujientes de Parmesano y ralladura de lima por toda la
superficie.
