Elaboración:
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En una cacerola grande calentar el caldo hasta que alcanza el punto de ebullición.
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Por otra parte, preparar la base de champiñones. Rehogarlos en una sartén conaceite y un poco de sal y pimienta. Calentar lentamente hasta que estén hechos. Reservar.
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En otra cacerola, añadir la cebolla finamente picada y pocharla hasta que esté suave y translúcida.
- Entonces, agregue el ajo negro.
- Ahora añada el arroz y remueva hasta que esté bien cubierto con la mezcla de la cebolla y el ajo negro.
- Verter el vaso de vino blanco.
- Deje reducir hasta que no haya líquido en la sartén.
Mover continuamente.
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Añadir un cucharón de caldo de verduras, removiendo continuamente. Tan pronto como el líquido se absorba, añadir otro cucharón y continuar este procedimiento hastaque el arroz se cocine.
El arroz debe estar un poco 'al dente', pero blando y suelto. Cuando esté satisfecho con la consistencia, agregue la mezcla de champiñones y el jugo que haya soltado en la sartén.
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Agregue el queso parmesano, un poco de aceite de oliva y sazone al gusto con sal y pimienta negra.
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Si se quiere (de forma opcional) se puede añadir un chorrito de aceite de trufa y perejil recién picado que habremos ligado antes.
